RISOTO DE LIMÃO

RISOTO DE LIMÃO
Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo (arroz pra risoto)
60 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de óleo de oliva
1 cebola bem picada (ou 2 cebolinhas pequenas tipo shallota)
1 pedaco de aipo (não e’ essencial)
Sal
1 litro de água fervente
Caldo de legumes granulado
Folhas picadas de 2 galhos pequenos de alecrim
Raspas de 1/2 limão (limão siciliano de preferencia, não amarga)
Suco do 1/2 limão
1 gema
4 colheres (sopa) de nata (60 ml) (creme de leite fresco)
Pimenta, de preferencia branca
4 colheres (sopa) de parmesão (mais para polvilhar)

Modo de Preparo: Leve ao fogo numa panela a manteiga e o óleo, refogue rapidamente a cebola, o aipo, junte o sal. Acrescente o arroz e frite um pouco. Dissolva o caldo na água. Deixe em fogo baixo numa panela ao lado. Coloque 1 concha de caldo no arroz, mexendo sempre, e espere absorver completamente – faça isso nas primeiras 3 conchas, depois junte o caldo em porções maiores, coloque o alecrim e as raspas de limão. Faça separadamente uma mistura com o suco de limão, a gema, o parmesão e a nata. Coloque a mistura no risoto e mexa até ficar encorpado. Tampe por 2 minutos antes de servir.

ATENÇÃO: Primeiro liquido a ser adicionado ao arroz no início pode ser uma taça pequena de vinho branco seco, depois continua com o caldo.


***Rende 2 pratos grandes ou 3-4 menores, se for acompanhar um peixe, por exemplo

Chef Inglesa Nigella Lawson

FONDANT DE CHOCOLATE ("Petit Gateau")
Ingredientes:

* 220g de manteiga sem sal (+ ou - 2/3 do tablete)
* 210g de chocolate meio amargo picado (o que ele usa é da marca Lindt, de embalagem branca)
* 4 ovos inteiros
* 4 gemas
* 130g de açúcar
* 50g de farinha

As forminhas são untadas com manteiga sem sal e depois joga-se chocolate em pó sem açúcar. Não esquecendo de tirar o excesso. Igual a untar uma forma de bolo.

Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria (nunca direto ao fogo senão o chocolate queima) e junto a manteiga, usando fogo baixo.

Em um recipiente a parte bata os ovos e as gemas até dobrar de volume e ficar com uma aparência pálida. Em seguida coloque o chocolate, misture e por fim vá jogando a farinha e sempre mexendo até ficar com uma aparência macia e aveludada.

Distribua igualmente nas forminhas.

Coloque no forno já pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 8 a 10 minutos. Observar que eles devem estufar a parte de cima. Faça o teste do palito de dente para ver se está bom, deve-se retirar de forma que não precise fazer força e não grude. Significa que está mole por dentro, mas consistente nas laterais.

Deixe descansar por uns 5 minutos.

Se quiserem podem fazer uma calda para jogar em cima. Pode fazer enquanto os fondants descansam...

Calda:

* 240ml de creme de leite
* 230g de chocolate meio amargo

Preparo:
Coloque o creme de leite em uma panela e deixe até começar a ferver. Quando começar apague o fogo e acrescente o chocolate e vá mexendo até derreter todo o chocolate, sem bolinhas.

PRONTO!

É só servir. Coloque o fondant em um prato acompanhado de sorvete de creme e jogue a calda por cima.

Receita do Chef Australiano Curtis Stone