A rua é a cozinha: chefs celebram as comidas de barraquinha

Quem nunca acordou com o carro de som anunciando "Pamonha quentinhaaa"?! E quem não parou na barraquinha de cachorro-quente em plena madrugada ou se deliciou com o acarajé da baiana na beira da praia? Pois é, a comida de rua faz parte do nosso dia-a-dia. No Degusta Rio, feira de gastronomia que acontece neste fim-de-semana no Cais do Porto, no Rio de Janeiro, o movimento conhecido no mundo todo como Street Food ganha a mesa e reúne chefs de olho em levar a comida popular para dentro dos restaurantes e trocar experiências com os que fazem da rua sua cozinha.

"A comida de rua é uma possibilidade para aqueles que têm talento culinário, mas não têm recursos para abrir um restaurante", diz Teresa Corção, chef do restaurante O Navegador, no Rio, e uma das fundadoras do Instituto Maniva, ONG que promove a tapioca e mandioca em todo o país através de oficinas e filmes produzidos por ela e pelo marido. "A própria tapioca é uma comida de rua pouco explorada, apesar de ser tão parte de nossa cultura", ressalta. Fã da pamonha vendida na esquina da rua Treze de Maio com a Evaristo da Veiga, no Centro do Rio, Teresa conta que se inspira nas ruas para montar o cardápio de seu restaurante (a tapioca brulée, na foto abaixo, é uma das criações da chef).


Kátia Barbosa, chef do restaurante Aconchego Carioca, que, apesar do nome, oferece uma comida nordestina arretada da boa, é apaixonada pelas barraquinhas que frequenta depois do trabalho: "São a solução da madrugada! Sou apaixonada por comida de rua. É prática, criativa e ousada", reforça, lembrando do "caldo da mama", sua mais recente descoberta numa esquina da Tijuca: sopa de aipim com linguiça. Kátia já virou cliente dessa barraquinha, que fica num posto de gasolina. Lá, o menu é variado e, vez ou outra, tem até estrogonofe.

O velho conhecido "podrão" é outro favorito dos cariocas. Ainda que receba esse apelido nada carinhoso, os cachorros-quentes de rua vivem lotados. Alguns chefs ganharam até status de celebridade na cidade, como o Oliveira, que começou com uma carrocinha no bairro do Humaitá e já tem filial, em Laranjeiras. As chefs lamentam que a comida de rua do Brasil não tenha incentivo e regulamentação com normas de higiene, como acontece em alguns países. "A globalização da comida se dá mais pela Street Food do que pelos restaurantes", comenta Teresa, lembrando que essa comida é uma vitrine do país e que esse movimento está cada vez mais forte no mundo inteiro. "Imagina fazer um tour só comendo na rua, provando o que há de mais tradicional em casa país? A comida de rua é uma resistência cultural muito legal".

Kátia concorda: "O bolinho de feijoada que eu sirvo no meu restaurante poderia estar numa barraquinha, por exemplo. Pronto, se tudo der errado, vou vender bolinho de feijoada na rua", diverte-se.